|
Zdroje jódu
Anorganický jód
Jód sa v dôsledku postupného vyplavovania z pôdy nachádza v prostredí vo veľmi nízkych koncentráciách. To zapríčiňuje nedostatočný obsah jódu v celom potravinovom reťazci nášho regiónu. Výsledkom nízkeho obsahu jódu v potravinách je deficitný príjem vedúci k poruchám funkcie štítnej žľazy a súvisiacich ochorení.
Zabezpečenie dostatočného príjmu jódu v súčasnosti rieši obohacovaním kuchynskej soli o prídavok anorganickej soli jódu, jodidu draselného. Po zavedení jodidovania kuchynskej soli došlo k zníženiu výskytu ochorení súvisiacich s deficitom jódu. Napriek tomu stále patríme ku krajinám s relatívne vysokým percentom deficitu jódu, veľké množstvo žien trpí hypofunkciou štítnej žľazy a potrebuje substitučnú liečbu syntetickým tyroxínom.
Zabezpečí kuchynská soľ dostatok jódu?
Výskum publikovaný v časopise Environmental Science and Technology z roku 2008 uvádza že aj keď je na balení kuchynskej soli uvedená dávka pridaného jodidu, skutočný obsah jódu môže byť oveľa nižší.
Vedci Texaskej univerzity analyzovali 88 vzoriek jodidovanej kuchynskej soli s deklarovaným prídavkom 45mcg/g. 53% vzoriek obsahovalo menšie množstvo. Čerstvo otvorené balenia obsahovali v priemere 44,1mcg/kg. Avšak pri skladovaní vo vlhkom prostredí (vlhkosť 80%) dochádzalo k zníženiu obsahu jódu na polovicu po 7 dňoch. Pri relatívne nízkej vlhkosti (40%) sa znížil obsah jódu na polovicu po 3,5 roku skladovania. Sumárne čím dlhšie a pri vyššej vlhkosti je soľ skladovaná, tým má pravdepodobne nižší obsah jódu.
Ďalšia časť jódu sa stráca pri varení, prchaním jódu pri varení jedlo stráca ďalších 20-30% pôvodného obsahu jódu.
Anorganický jód je možné dopĺňať ako zmes anorganických jodidov dostupných v rôznych formách výživových doplnkov. Nevýhodou podávania anorganického jódu je nižšia biologická dostupnosť, možný útlm činnosti štítnej žľazy pri vysokých dávkach. Viaceré štúdie uvádzajú že podávanie anorganického jódu nemá antiproliferatívne účinky (protirakovinové) na rozdiel od elementárneho jódu.
Elementárny jód
Aj keď sa v prírode čistý, elementárny jód nevyskytuje, v substitučnej liečbe deficitu jódu sa osvedčil ako účinnejšia forma podávania jódu najčastejšie vo forme Lugolovho roztoku. Elementárny jód ako prvok je veľmi ťažko rozpustný vo vode. Ak vo vode rozpustíme jodid draselný, elementárny jód sa v takomto roztoku jódovej soli dobre rozpúšťa pomocou tvorby jódových komplexov. Roztok jódu v jodide draselnom sa nazýva podľa objaviteľa Lugolovým roztokom a podáva sa pod lekárskym dohľadom presne dávkovaný po kvapkách.
Organicky viazaný jód
Organicky viazaný jód je forma jódu chemicky viazaného na organické látky, môžu byť nimi napríklad bielkoviny, tuky alebo uhľovodíky. Organicky viazaný jód je biologicky vysoko aktívnou formou s optimálnou vstrebateľnosťou bez rizika nežiadúcich účinkov. Organicky viazaný jód sa vyskytuje v potravinách, rybách, morských riasach. Najbohatším zdrojom sú morské riasy. Vysoký obsah organicky viazaného jódu je v morských rybách, v treskách, tuniakoch, makrelách, Organicky viazaný jód môže prekvapivo pochádzať aj z atmosféry.
Oceán ako zdroj atmosférického organického jódu
Príkladom prirodzene sa vyskytujúceho organicky viazaného jódu je metyljodid (CH3I, jódometán). Metyljodid sa vyskytuje v atmosfére a vzniká v oceánoch väzbou jódu na metán. Z morskej hladiny sa uvoľňuje do atmosféry. Vzduch nad oceánmi obsahuje merateľné hodnoty metyljodidu. Metyljodid je reaktívna látka, pri inhalácii – vdychovaní morského vzduch sa časť absorbuje v pľúcach a poskytuje istú dávku jódu. Aj pre obsah jódu v atmosfére nad oceánmi má pobyt pri mori ozdravný účinok. Prospešný vplyv látok z morského prostredia využíva talasoterapia.
Organicky viazaný elementárny jód
Elementárny, molekulový jód, I2 dokáže vytvárať s nenasýtenými mastnými kyselinami takzvané rezonančné pí-väzby. Sú to priestorové rezonančné väzby dvojatómových molekúl elementárneho jódu v blízkosti dvojitých nenasýtených väzieb bez narušenia dvojitej väzby a vysýtenia mastnej kyseliny.
V princípe sa dokáže molekulárny jód viazať rezonančnou pí-väzbou alebo pevnou chemickou väzbou na akékoľvek nenasýtené mastné kyseliny. Podmienkou je že molekuly musia obsahovať aspoň jednu dvojitú väzbu. Medzi uvedené mastné kyseliny obsahujúce dvojité väzby patria mono a poly nenasýtené mastné kyseliny. Nenasýtené mastné kyseliny sa typicky vyskytujú v rastlinných olejoch alebo v rybom oleji.
V praxi to znamená že najvyššiu kapacitu rezonančne viazať elementárny jód majú poly nenasýtené mastné kyseliny obsahujúce 2 a viac dvojitých väzieb. Medzi najviac zastúpené poly nenasýtené mastné kyseliny vyskytujúce sa v prirodzených tukoch patria omega-6: kyselina linolová (LA), omega-3: kyselina alfa-linolénová (ALA), eikosapentaénová (EPA) a dokosahexaénová kyselina (DHA).Prirodzenými zdrojmi uvedených poly nenasýtených mastných kyselín sú rastlinné oleje a rybí olej.
Ryby poskytujú prirodzený, najbohatší zdroj organicky viazaného jódu, kde dochádza k organickej väzbe elementárneho jódu uvoľneného morskými riasami na poly nenasýtené mastné kyseliny rybieho tuku.
Alternatívou k prirodzenému zdroju, rybám môžu byť rastlinné oleje obohatené o organicky viazaný elementárny jód vytvárajúci jódované mastné kyseliny. Na rozdiel od rýb obsahujú rastlinné oleje prevahu omega-6 nenasýtených mastných kyselín.
Záver
Organicky viazaný molekulárny jód má preukázateľné antiproliferatívne a protirakovinové účinky na rozdiel od anorganického jódu, ktorý tieto účinky nemá.
Ryby poskytujú komplex organicky viazaného jódu vo forme jódolaktónov, omega-3 tukov s organickou väzbou jódu, jódoalbumínov a anorganických jodidov.
Obohatené rastlinné oleje, napríklad tekvicový alebo slnečnicový olej poskytujú organicky viazaný jód viazaný prevažne na omega-6 tuky a kyselinu olejovú.
Rybí olej obohatený organicky viazaným jódom poskytuje výhodu kombinácie protizápalového účinku omega-3 mastných kyselín a antiproliferatívneho, protirakovinového účinku organicky viazaného jódu. Omega-3 mastné kyseliny navyše samotné vykazujú protirakovinové účinky, pôsobia teda synergicky, spoločne.
Aké množstvá organicky viazaného jódu obsahujú najvýznamnešie prirodzené zdroje?
Morské riasy obsahujú 1000 – 2000 mcg jódu v 100 g sušiny.
Morské ryby obsahujú v priemere 80-140 mcg organicky viazaného jódu na 100g potraviny.
Aká je odporúčaná denná dávka jódu?
Odporúčaná denná dávka jódu u dospelých je 150 mcg.
|